Connaissez-vous le Passiflore ?

Le monde des "Meilleurs Ouvriers de France" est assez petit, je souhaite vous présenter un de mes amis...

Voici donc le Passiflore de Roland Durand où j'ai récemment diné.
Allez vite découvrir son restaurant car j'ai ouï dire qu'il allait modifier sa formule. Le concernant, je n'ai aucun doute sur la pertinence de cette prochaine formule, mais ce serait dommage de ne pas avoir connu le restaurant tel quel...
C'est d'une simplicité parfaite... Il faut absolument goûter :
L'os à moelle farci à la royale de moelle flanqué de petits escargots arrosé d'une crème de cresson.
La Langoustine au léger parfum d'Asie tout en subtilité, servie avec un risotto de riz noir
Le sublime ris de veau aux girolles
et le déconcertant tournedos de pied de porc croustillant et fondant
et pour finir dans une ambiance comme à la maison, un pain perdu aux abricots confits accompagné d'un sorbet à l'orgeat...
Si vous y allez comme moi, avec une bande de copains épicuriens, vous passerez surement l'une des plus belles soirées de votre vie...

Avez vous déjà diné à l'Auberge Aveyronnaise ?

Cher lecteur,

J'ai récemment diné à l'Auberge Aveyronnaise, juste à côté de Bercy Village où j'ai dégusté leur fameux aligot...
Si vous cherchez un bistrot à bas prix où la qualité est au rendez-vous, n'hésitez pas à réserver à l'avance, car ce restaurant est très couru et les places sont limitées !

A bientôt,

Martial

Avez vous déjà testé le restaurant Joe Allen ?

Bonjour,

Je tiens à vous parler d'un de mes restaurants fétiches, le Joe Allen au plein cœur de Paris.
Si vous cherchez une ambiance bien américaine et des plats dignes de ce nom, je vous conseille vivement cette adresse ! J'y vais au moins 5 fois par an !
L'accueil est super avec des serveurs canadiens, écossais,... et les plats très savoureux.

A bientôt,

Martial

Connaissez-vous les cocktails déstructurés ?

Bon allez ! Je commence cette rubrique avec ce petit billet... On m'a conseillé dans les quartiers de Châtelet un petit bar, le Why Paris qui propose des cocktails déstructurés... oui oui ! DÉSTRUCTURÉS !! Vous les connaissiez ? Moi, non !

En fait, le but de ce cocktail est de vous faire découvrir tous les ingrédients qui le composent dans différentes structures : en gelée, liquide, en fruits...
Bon je sais, ça a l'air bien compliqué comme ça, alors voici un exemple :
La Pina Colada (attention, l'abus d'alcool est dangereux pour la santé ;)), et bien vous aurez pour ce cocktail façon Christophe Darmon, des morceaux d'ananas frais roulés dans de la noix de coco râpée servis sur un cocktail de rhum et crème de coco...!! (cf. photo)
Un vrai délice !!

A tester et poster vos impressions !!!

Why Paris :
60, rue Jean Jacques Rousseau
75001 Paris
Métro le plus proche : Etienne Marcel

Photos de plats

Incollable sur le tartare ?

Mardi 16 Juin 2009 à 18h45 sur M6, je vous expliquerai tout sur le tartare de poisson dans l'émission 100% Mag présentée par Estelle Denis !

Que pensez-vous d’un pique-nique ?

J’ai envie de vous proposer une nouvelle formule… je vous propose de réaliser un panier pique-nique pour deux personnes, un samedi matin par mois de 11h00 à 13h00 (entrée, plat froid et dessert) dans des contenants originaux et vous partez directement avec votre panier prêt à être consommé dans le lieu de votre choix…
Dites moi ce que vous en pensez !!!

Connaissez vous le Pain de Gênes ?

C’est mon gâteau préféré au parfum d’amandes, moelleux et bien entendu… très très riche !!!
J’ai essayé de le décliner en plusieurs parfums et je suis arrivé à un résultat que j’aimerais vous faire découvrir…

Pourquoi choisir Chef Martial ?

Cher visiteur,
Vous vous posez la question de savoir quelle école choisir pour participer à un cours de cuisine… je vous rassure, c’est tout à fait légitime car les cours de cuisine comme vous l’avez surement remarqué, se sont multipliés… Encore faut-il qu’ils correspondent à vos attentes !!

Vous êtes seul à vous inscrire à un cours, vous souhaitez passer une soirée agréable entre amis, vous fêtez un évènement, un anniversaire avec des proches, vous recherchez un évènement pour le compte de votre société, vous souhaitez un enseignement très didactique de la cuisine, vous voulez compléter vos connaissances culinaires par de nouvelles recettes, vous aimeriez passer un bon moment de détente à cuisiner, ou encore pour d’autres raisons ! Chaque lieu va répondre différemment à cette demande…

Chez moi, c’est un peu tout ça que je vous offre mais avant tout, c’est certainement de la convivialité, de l’amitié, de la gentillesse et de la sincérité que vous trouverez dans mes équipes, et garderez en mémoire comme une expérience unique…

Sachez que tous nos cours sont suivis du repas et par conséquent, la réaction est immédiate ! De plus, les recettes que je vous propose sont réalisées avec des produits de consommation courante, et le matériel utilisé est du matériel ménager, complètement accessible. Enfin, aucune technique particulière ne risquerait de mener à échec ces réalisations mais elles ont toujours la pointe d’originalité qui fera que vous aurez hâte de les faire découvrir à vos amis.

Mes chefs sont des pros sans nul doute, mais ce sont surtout comme moi, des bons vivants, des personnes chaleureuses au contact facile et qui vous considèreront avant tout comme des amis plutôt que des clients. (Oui ! chez moi, le tutoiement est obligatoire !)
Tout ça pour vous dire que vous trouverez dans mes cours une ambiance que vous ne trouverez nulle part ailleurs…

A bientôt,

Martial Enguehard